1984年美国总统里根访华，一道由蛙后腿肉烹制的蛙预“香油石鳞腿”在宴席上被大加歌咏。当初，制菜一只小小牛蛙，网红再度引爆餐饮市场，市场赛道成为天下各大食街的规模常驻“网红”。据红餐大数据，达亿妨碍2023年12月，元牛国内牛蛙及相关餐饮门店已经逾越5万家，蛙预同比削减15%。制菜

近些年来，网红天下牛蛙餐饮快捷睁开，细分实体门店以及立异菜式越来越多。在大批需要的增长下，牛蛙预制菜成为泛滥企业关注的焦点，同时，随着C端市场快捷起步，种种“牛蛙+”特色化产物营运而生，建议破费愈加火爆。九游

在餐饮业的强势建议下，牛蛙是否再续网红神话，在预制菜赛道打下一片山河？

市场规模达680亿元

相关企业数目五年翻番

在每一个都市的中间商圈，简直必有牛蛙餐饮店的身影，且简直人满为患。惟独远远望见店面的招牌，听到牛蛙在干锅上的“滋滋”响声，味蕾就彷佛受到宽慰，瞬间胃口大开。

山海河湖之产皆可入馔。在中国，食用蛙类有悠长的历史。北宋墨客黄庭坚有诗句“岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝荐松醪”，大文豪苏东坡曾经写下“何以侑一樽，邻翁馈蛙蛇”。蛙的高光光阴，出如今1984年美国总统里根访华。宴席上，一道为“香油石鳞腿”的菜肴让里根拍案叫绝。这道菜的主料“石鳞腿”，便是蛙的后腿肉。

中国牛蛙养殖可追溯至上世纪60年月，到本世纪初，牛蛙财富逐渐成型。到2014年先后，牛蛙餐饮进入睁开慢车道，泛起出蛙来哒、哥老官、蛙小侠、咏蛙等一批驰名连锁店品牌，牛蛙逐渐成为餐饮界常驻“网红”。

“公共喜爱的菜式，简直不牛蛙不能做的。”蛙来哒总体董事长罗清介绍，在盛行最广的香辣菜式中，牛蛙可能欠缺融会，干锅牛蛙、香辣牛蛙、泡椒牛蛙……比照于小龙虾、大闸蟹等种类，牛蛙可整年提供，极大知足了市场需要。业界估算，到2023年天下牛蛙市场规模抵达680亿元。据红餐大数据，妨碍2023年12月，国内牛蛙餐饮门店（搜罗牛蛙特意店以及与相关餐饮门店）已经超5万家，同比削减15%。

牛蛙在美食圈中的影响有多大？资深媒体人、驰名美食家一怪这样形貌：假如说跟十年前比，明天饭馆的菜单上多了一道菜，那确定是牛蛙。街边店多了“干锅牛蛙”，烧烤店多了“锡纸牛蛙”，西北亚餐厅多了“咖喱牛蛙”，串串店多了“麻辣蛙腿肉”，本帮面馆里多了“酸汤牛蛙面”，潮汕菜餐厅多了“牛蛙砂锅粥”，就连中餐厅也有一道“奶油焗蛙腿”。

牛蛙赛道的入局者也在不断削减。企查查数据展现，妨碍2023年12月，牛蛙相关企业注册量已经超670家，同比削减45.4%；天下牛蛙相关企业存量已经超2070家，同比削减30%，比照2019年削减了123.4%，实现五年翻番。

财富尺度化睁开减速

C端市场将泛起更大机缘

在主要水产种类中，牛蛙可说是自带“网红”特质。牛蛙属于高卵白、低脂肪、低热量、低胆固醇的大单品，颇为适宜当下破费者对于瘦弱食材的需要。且其肉质紧实口感好，可能搭配种种食材妨碍口感立异，特意是火辣宽慰的川湘口胃，社交属性以及推广性极好。在此根基上，近多少年的牛蛙产物开拓患上以进一步多元化细分，财富睁开势头愈发迅猛。

行业统计陈说展现，当初，我国牛蛙门店主要会集在华东、华南以及西南地域，门店数占比超77%。从省级行政区来看，广东、江苏、四川三省门店数排名前三，占比均超10%。总体来看，二线及以上都市门店数占比超六成，天下牛蛙门店数TOP10都市中，广州、深圳、宁波门店数排名前三。

由此可见，牛蛙餐饮扩散以及预制菜C端市场妨碍适宜度较高，在都市密集、生涯节奏快、破费能耐强的长三角以及粤港澳大湾区，或者将成为未来牛蛙破费的热门市场。

经由近十年光阴，产物同质化、提供链建树不美满等下场开始在牛蛙餐饮业泛起。为了建树清静、晃动的提供链系统，进一步抢占市场，之后，良多头部餐饮企业开始看重提供链建树。以蛙来哒为例，其于2018年在卑劣养殖端自建养殖基地建树，当初已经在安徽、湖南、广东等地具备养殖基地超1000亩，经由养殖树模基地培训以及定单式相助，进一步增长养殖财富尺度化。

同时，蛙来哒在销售端试验打造新的品牌系统，开拓新销售渠道。数据展现，2023年蛙来哒经由抖音直播间销售蛙锅约20万份，直播销售额超2000万元，涨粉4.6万人，其中新客下单占比达86%。

行业人士展现，牛蛙预制菜有望借重而上，抢抓C端市场的机缘，以更别致的产物抽象，更利便、鲜味的产物妄想，赢患上更大的市场空间。

多项优势催生“网红”

泛滥企业力推牛蛙预制菜产物

在各大电商以及收集平台上搜查“牛蛙”，种种产物眼花凌乱，青花椒牛蛙、辣卤牛蛙、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、紫苏牛蛙、水煮牛蛙等等层出不穷。口胃多元、烹调本领多样的牛蛙预制菜产物，知足了差距地域破费者的饮食喜爱。

在餐饮市场的网红驱能源及预制菜睁开的无穷后劲下，牛蛙预制菜也步入睁开的慢车道。广东是中国牛蛙养殖量最大的省份，约占天下30%。在预制菜风口睁开下，良多水产企业减速妄想牛蛙预制菜破费线。

食物龙头企业国联水产总体自2022年开始将牛蛙作为有望营收过亿元的大单品，面向B端以及C端妨碍产物开拓，陆续推出了泡椒牛蛙、金汤酸辣牛蛙、脆皮香酥蛙等预制菜产物。

汕头市冠淡水产科技有限公司在中国牛蛙商业进口处于争先位置。负责人柯锐城展现，当初冠海牛蛙产物进口根基都为预制菜方式，经由公司多年技术攻关，用冻蛙破费的预制菜口感已经很挨近活蛙，复原水平达90%以上，未来将会研发更多即食牛蛙产物，进一步丰硕预制菜产物种类。

视线放到天下，良多企业推出牛蛙预制菜产物。食物巨头安井推出辣卤、香辣、紫苏三种风韵的牛蛙预制菜，选用大规格牛蛙，用秘制配方腌制，香醇鲜味渗透到蛙肉每一个部位。新愿望“美不雅”品牌推出呱呱放心蛙，经由大品牌做背书，产物一经推出，在市场上引起强烈反映。网易严选推出功夫牛蛙；中洋鱼天下在京东旗舰店内上架了四去免洗牛蛙、半废品预制菜青花椒牛蛙；麻六记推出仔姜牛蛙；品珍科技旗下品牌御鲜峰推出香辣牛蛙以及紫苏牛蛙……

据行业评估，当初牛蛙流通以别致方式为主，加工比例不到2成，以养殖产量估算，加工量尚缺少20万吨。可能看出，牛蛙预制菜有重大睁开空间，未来随着加工、物流、营销等快捷睁开，鲜味的牛蛙产物将摆上更多破费者餐桌，成为预制菜行业的新走光。

【记者】孙岁寒

【源头】南方村落子报

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